Fische und Meerestiere aus der Bucht, mit
Früchten und Gemüse aus der "Huerta",
begleitet von wertvollem Wein der Region,
bilden den Kern einer gesunden und
natürlichen Küche.
Die traditionelle Küche dieser Region
entspricht der natürlichen Gliederung ihrer
Landschaft in Küste, Huerta (Obst- und
Gemüseanbau) und Bergland. Mit mehr als 300
Varianten stehen Reis und Reisgerichte im
Mittelpunkt dieser regionalen Küche:
- arroz a banda (Reis im Fischsud, Fisch und
Reis getrennt)
- arroz amb fesols i naps (mit grünen Bohnen
und Rüben)
- arroz con costra (Reis mit Kruste)
- arroz al horno (Reis im Ofen)
Die gastronomischen Köstlichkeiten Alicantes
beschränken sich nicht nur auf Reis,
Basiszutaten anderer Regionalgerichte sind
Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Fleisch und
Geflügel. An der Küste dominieren frischer
Fisch wie Goldbrasse (dorada), Seebarsch
(lubina) oder Seeteufel (Rape) den
Speiseplan.
Im Landesinneren kann man die
charakteristischen Eintöpfe (cocidos) oder
Schmorgerichte (Fleisch, Gemüse) genießen.
Eine große Tradition haben "salzones"
(gepökeltes Fleisch oder Fisch). Die
prominenteste Leckerei aus Alicante ist die
Knoblauch-Öl-Sauce ali-oli.
Zum Dessert sollte man den Turrón, das
Mandelnougat aus Jijona, oder den
Mandelkuchen probieren. |
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Rezept: Paella Valenciana |
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8 Portionen
Zutaten:
250 g "garrofo" oder getrocknete weiße
Bohnen
500 g "tavella" oder andere junge
Bohnenkerne
1 Huhn, ca 1,3 kg
1 Kaninchen, küchenfertig
Salz und Pfeffer, 2 g Safranpulver
4 EL Olivenöl
24 Schnecken, gesäubert
1 kg "ferraura" oder andere grüne Bohnen
250 g Tomaten, enthäutet und in Würfel
geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 g Reis |
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Weiße Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag
abschütten. Huhn und Kaninchen waschen,
Trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen, Huhn und
Kaninchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten
anbraten, dann Schnecken zugeben und kurz mitbraten.
Das Fleisch und die Schnecken aus der Pfanne heben
und beiseite stellen.
Grüne Bohnen, Tomaten und Knoblauch ins Öl geben und
anbraten. Die weißen Bohnen und den Reis zugeben,
2,5 l Wasser angießen.
10 Minuten bei großer Hitze kochen, dann Fleisch und
Schnecken hinzufügen und weitere 10 Minuten bei
kleiner Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist.
Noch einige Minuten weitergaren, damit sich die
Kruste bildet.
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