Fische und Meerestiere aus
der Bucht, mit Früchten und Gemüse aus der "Huerta",
begleitet von wertvollem Wein der Region, bilden den Kern einer
gesunden und natürlichen Küche.
Die traditionelle Küche dieser Region entspricht der
natürlichen Gliederung ihrer Landschaft in Küste, Huerta
(Obst- und Gemüseanbau) und Bergland. Mit mehr als 300
Varianten stehen Reis und Reisgerichte im Mittelpunkt dieser
regionalen Küche:
- arroz a banda (Reis im Fischsud, Fisch und Reis getrennt)
- arroz amb fesols i naps (mit grünen Bohnen und Rüben)
- arroz con costra (Reis mit Kruste)
- arroz al horno (Reis im Ofen)
Die gastronomischen Köstlichkeiten Alicantes beschränken sich
nicht nur auf Reis, Basiszutaten anderer Regionalgerichte sind
Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Fleisch und Geflügel. An der
Küste dominieren frischer Fisch wie Goldbrasse (dorada),
Seebarsch (lubina) oder Seeteufel (Rape) den Speiseplan. Im
Landesinneren kann man die charakteristischen Eintöpfe
(cocidos) oder Schmorgerichte (Fleisch, Gemüse) genießen. Eine
große Tradition haben "salzones" (gepökeltes Fleisch
oder Fisch). Die prominenteste Leckerei aus Alicante ist die
Knoblauch-Öl-Sauce ali-oli. Zum Dessert sollte man den turrón,
das Mandelnougat aus Jijona, oder den Mandelkuchen probieren.
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Rezept
Paella Valenciana |
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8 Portionen
Zutaten:
250 g "garrofo" oder getrocknete weiße Bohnen
500 g "tavella" oder andere junge Bohnenkerne
1 Huhn, ca 1,3 kg
1 Kaninchen, küchenfertig
Salz und Pfeffer, 2 g Safranpulver
4 EL Olivenöl
24 Schnecken, gesäubert
1 kg "ferraura" oder andere grüne Bohnen
250 g Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 g Reis |
Weiße Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag
abschütten. Huhn und Kaninchen waschen, Trockentupfen und in
kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen, Huhn und Kaninchen bei
mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, dann Schnecken
zugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch und die Schnecken aus
der Pfanne heben und beiseite stellen. Grüne Bohnen, Tomaten
und Knoblauch ins Öl geben und anbraten. Die weißen Bohnen
und den Reis zugeben, 2,5 l Wasser angießen. 10 Minuten bei großer Hitze
kochen, dann Fleisch und Schnecken hinzufügen und weitere 10
Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist.
Noch einige Minuten weitergaren, damit sich die Kruste bildet. |
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