Los pescados y mariscos de la bahía con frutas y verduras mercado de llanuras de jardín, acompañados de los prestigiosos vinos de la región constituyen el núcleo de una gastronomía sana y natural.
El arroz, preparado de diferentes maneras, es el plato más famoso de la cocina alicantina (más de 300 métodos diferentes de preparación):
- arroz a banda (arroz cocinado con caldo de pescado)
- arroz amb fesols i naps (con frijoles y nabos)
- espolvoreado con arroz (arroz con costra)
También puede preparar arroz con calamares y atún, pollo y carne de cerdo magra, con calamar y ajo tierno, o con atún y gambas.
Los mariscos y carnes curadas se sirven en los restaurantes ubicados en la playa: el besugo en barra de sal o mariscos rociado con limón, salmonete y pescadilla fresca.
En las zonas montañosas, el arroz se sirve con "olleta", un plato típico de cerdo, salchichas y salchichas, calabaza, nabos y frijoles. El interior ofrece excelentes platos de carne: chuletas y pierna de cordero, conejo con salsa de ajo y tomate y embutidos.
Turrones (nougats) y helado de Jijona, uvas frescas o secas, dátiles y tartas de almendra conforman los sabrosos postres de la gastronomía alicantina.
ingresos
Empanadillas
Ingredientes : masa: 1/2 kilogramo de harina, 1 cucharada de sal café, 1/4 litro de aceite, 1/4 litro de agua, de llenado de levadura: 2 cucharadas de aceite , 2 cebollas y guisantes, 4 huevos o 200 g de atún, 1 cucharada de pimentón dulce.
Preparación : relleno: Hervir los huevos. Dorar la cebolla y los guisantes y agregar el atún y los huevos picados. Dejar enfriar.
Receta Caldero
I INGREDIENTES para 4:
aceite, 3 ñoras, 3 dientes de ajo para cada cena, 3 tomates, 2 kilos de residuos, 2 o 3 litros de agua y 1,5 kg de pescado de roca dura: pollo, rata, mero ...
Preparación :
Las ñoras son doradas fritas, luego el ajo y los tomates a rayas. En una olla, hierva la mozzarella durante 10 a 15 minutos, cuele el caldo y deseche el pescado. A este caldo se le agrega ñora y ajo, todo picado, y tomate frito. Hierva a fuego medio por hasta 15 minutos a fuego medio.
Masa: coloque todos los ingredientes de la masa en un recipiente y mezcle. Hacen bolas aplastadas con el rollo de cocina. Cada unidad se llenará y doblará en forma de media luna. Finalmente ponga la bandeja para hornear y extienda con el huevo batido.
Boquerones en vinagre
Ingredientes
medio kilo de grandes anchoas, dos vasos de vinagre, aceite de oliva, 4 cucharaditas de sal, perejil picado, un vaso de agua, 3 dientes de ajo.
Preparación :
Limpie las anchoas, quitando la cabeza y las espinas. Separando los dos riñones, se lavan muy bien con agua fría.
Escurra y en un recipiente, prepare el vinagre, el agua y la sal, revuelva bien hasta que la sal se disuelva. Vierta un lomo de anchoa en el líquido y verifique si flota en el medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo haces en la superficie, tienes un exceso de sal. Si fluye, tiene un exceso de vinagre. Corrija la mezcla y una vez hecho esto, coloque el resto, cubra el recipiente y déjelo marinar en el refrigerador durante 24 a 48 horas. Para servirlos, lávelos bien en agua fría, colóquelos en un plato y cúbralos con ajo picado y perejil, y con el aceite.
Receta: Paella Valenciana
para 6 personas:
600 gr de arroz
480 gr de conejo
600 gr de pollo
180 gr de tomate rallado
180 gr de "garrofo" (frijoles especiales para paellas)
180 gr de "tabella" (frijoles blancos normales)
6 cucharadas de aceite de oliva oliva algunos hilos de azafrán una cucharada de pimienta dulce en polvo sal y colorante de arroz amarillo
200 gr de "ferraura" (paella verde frijoles)
Pon la paella al fuego con aceite y un poco de sal. Coloque el pollo y el conejo y cocine a fuego lento hasta que estén dorados. Pon los frijoles de todo tipo, freír unos minutos más y agrega el tomate. Cuando esté frito ponga el chile en polvo y rápidamente riegue (2.5 a 3 l). Cuando todo empiece a hervir, pon el azafrán, el color y la sal.
Después de 15 minutos de cocción, dividimos el arroz y lo cocinamos a fuego alto durante 6 minutos, luego lentamente hasta que esté listo.
