Fische und Meerestiere aus der Bucht, mit Früchten und Gemüse aus der "Huerta", begleitet von wertvollem Wein der Region, bilden den Kern einer gesunden und natürlichen Küche.
Die traditionelle Küche dieser Region entspricht der natürlichen Gliederung ihrer Landschaft in Küste, Huerta (Obst- und Gemüseanbau) und Bergland. Mit mehr als 300 Varianten stehen Reis und Reisgerichte im Mittelpunkt dieser regionalen Küche:
- arroz a banda (Reis im Fischsud, Fisch und Reis getrennt)
- arroz amb fesols i naps (mit grünen Bohnen und Rüben)
- arroz con costra (Reis mit Kruste)
- arroz al horno (Reis im Ofen)
Die gastronomischen Köstlichkeiten Alicantes beschränken sich nicht nur auf Reis, Basiszutaten anderer Regionalgerichte sind Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Fleisch und Geflügel. An der Küste dominieren frischer Fisch wie Goldbrasse (dorada), Seebarsch (lubina) oder Seeteufel (Rape) den Speiseplan.
Im Landesinneren kann man die charakteristischen Eintöpfe (cocidos) oder Schmorgerichte (Fleisch, Gemüse) genießen. Eine große Tradition haben "salzones" (gepökeltes Fleisch oder Fisch). Die prominenteste Leckerei aus Alicante ist die Knoblauch-Öl-Sauce ali-oli.
Zum Dessert sollte man den Turrón, das Mandelnougat aus Jijona, oder den Mandelkuchen probieren.
Rezept: Paella Valenciana
8 Portionen
Zutaten:
250 g "garrofo" oder getrocknete weiße Bohnen
500 g "tavella" oder andere junge Bohnenkerne
1 Huhn, ca 1,3 kg
1 Kaninchen, küchenfertig
Salz und Pfeffer, 2 g Safranpulver
4 EL Olivenöl
24 Schnecken, gesäubert
1 kg "ferraura" oder andere grüne Bohnen
250 g Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 g Reis
Weiße Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abschütten. Huhn und Kaninchen waschen, Trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen, Huhn und Kaninchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, dann Schnecken zugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch und die Schnecken aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Grüne Bohnen, Tomaten und Knoblauch ins Öl geben und anbraten. Die weißen Bohnen und den Reis zugeben, 2,5 l Wasser angießen. 10 Minuten bei großer Hitze kochen, dann Fleisch und Schnecken hinzufügen und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist. Noch einige Minuten weitergaren, damit sich die Kruste bildet.
Mediterranean Rezepte
Empanadillas
Zutaten: aus dem Teig: 1/2 Kilo Mehl, 1 Esslöffel Kaffeesalz, 1/4 Liter Öl, 1/4 Liter Wasser, Hefe aus der Füllung: 2 Esslöffel Öl, 2 Zwiebeln und Erbsen, 4 Eier oder 200 g Thunfisch , 1 Esslöffel süße Paprika.
Zubereitung: Füllen: Eier kochen. Zwiebel und Erbsen anbraten und Thunfisch und gehackte Eier hinzufügen. Abkühlen lassen.
Rezept Caldero
Zutaten für 4 Personen:
Öl, 3 ñoras, 3 Knoblauchzehen für jeden Diner, 3 Tomaten, 2 Kilo Müll, 2 oder 3 Liter Wasser und 1,5 Kilo starker Steinfisch: Huhn, Ratte, Zackenbarsch
Vorbereitung:
Die Ñoras werden goldbraun gebraten, dann der Knoblauch und die gestreiften Tomaten. In einem Topf den Mozzarella 10 bis 15 Minuten kochen lassen, die Brühe abseihen und den Fisch werfen. Zu dieser Brühe werden die Ñora und der Knoblauch, alles gehackt, und die gebratene Tomate gegeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Aus dem Teig: Alle Zutaten in einen Behälter geben und mischen. Sie machen Bälle, die mit der Küchenrolle abgeflacht sind. Jede Einheit wird gefüllt und in eine Halbmondform gebogen. Schließlich das Backblech auflegen und mit geschlagenem Ei bestreichen.
Boquerones en vinagre
Zutaten:
ein halbes Kilo große Sardellen, zwei Gläser Essig, Olivenöl, 4 Teelöffel Salz, gehackte Petersilie, ein Glas Wasser, 3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
Säubere die Sardellen und entferne den Kopf und die Dornen. Sie trennen die beiden Lenden und waschen sich sehr gut in kaltem Wasser.
In einer Schüssel den Essig, das Wasser und das Salz abtropfen lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Gießen Sie eine Lende Sardellen in die Flüssigkeit und prüfen Sie, ob es in der Mitte schwimmt, was den genauen Punkt von Salz und Essig anzeigt. Wenn Sie es auf der Oberfläche tun, haben Sie überschüssiges Salz. Wenn es sinkt, hat es überschüssigen Essig. Korrigieren Sie die Mischung und sobald sie fertig ist, stellen Sie den Rest auf, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Um sie zu servieren, gut in kaltem Wasser waschen, in eine Schüssel geben und mit gehacktem Knoblauch und Petersilie und mit dem Öl bedecken.
